1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。