1.佛跳墙是（）名菜。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。