1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。