1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。