1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.插花的主要方法有、、。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。