1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。