1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）