1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.餐巾的形状要求成（）