1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.分菜的方法有、、三种。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.插花的主要方法有、、。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.家宴，多用于、私人间的感情。