1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。