1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）