1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.插花的主要方法有、、。