1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.西餐的汤分为___，___。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.分菜的方法有、、三种。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）