1.中国素菜的三大派系是、、。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.西餐的汤分为___，___。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。