1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.市场占有率是反映、的指标。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.插花的主要方法有、、。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。