1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。