1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。