1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）