1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.餐巾的形状要求成（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。