1.中国素菜的三大派系是、、。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.餐巾的形状要求成（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。