1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.插花的主要方法有、、。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。