1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.插花的主要方法有、、。

4.餐巾的形状要求成（）

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。