1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。