1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）