1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.插花的主要方法有、、。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.西餐的汤分为___，___。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。