1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。