1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.市场占有率是反映、的指标。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）