1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。