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1.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
3.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
5.插花的主要方法有、、。
填空题6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
14.中国素菜的三大派系是、、。
填空题15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题16.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题18.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题
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