1.折鸟头用的手法是（）。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.西餐的汤分为___，___。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。