1.折鸟头用的手法是（）。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。