1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。