1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.插花的主要方法有、、。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。