1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.餐巾的形状要求成（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。