首页>题库>酒店管理师-中级
1.如何制定团体套菜菜单？
填空题2.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题6.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
7.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题13.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题18.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题20.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题
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