1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.餐巾的形状要求成（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。