1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.西餐的汤分为___，___。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）