1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。