1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）