1.餐巾的形状要求成（）

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.西餐的汤分为___，___。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）