1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）