1.折鸟头用的手法是（）。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。