1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.插花的主要方法有、、。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。