1.折鸟头用的手法是（）。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.插花的主要方法有、、。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。