1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.插花的主要方法有、、。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。