1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。