1.折鸟头用的手法是（）。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。