1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.折鸟头用的手法是（）。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。