1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.餐巾的形状要求成（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）