1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）