1.餐巾的形状要求成（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.插花的主要方法有、、。