1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.市场占有率是反映、的指标。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。