1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.餐巾的形状要求成（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。