1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。