1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.分菜的方法有、、三种。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）