1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.插花的主要方法有、、。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。