1.插花的主要方法有、、。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.佛跳墙是（）名菜。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。