1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。