1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.插花的主要方法有、、。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）