1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.如何制定团体套菜菜单？

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）