1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）