1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）