1.中国素菜的三大派系是、、。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.插花的主要方法有、、。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）