1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。