1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）