1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。