1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.分菜的方法有、、三种。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。