1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.西餐的汤分为___，___。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.分菜的方法有、、三种。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。