1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）