1.分菜的方法有、、三种。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.佛跳墙是（）名菜。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）