1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.插花的主要方法有、、。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.餐巾的形状要求成（）

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。