1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）