1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.插花的主要方法有、、。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。