1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。