1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。