1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。