1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.西餐的汤分为___，___。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.中国素菜的三大派系是、、。