1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）