1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。