1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.插花的主要方法有、、。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.中国素菜的三大派系是、、。