首页>题库>酒店管理师-中级
1.插花的主要方法有、、。
填空题2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
3.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
7.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题9.西餐的汤分为___，___。
填空题10.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题13.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题15.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题17.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题
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