1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）