1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.西餐的汤分为___，___。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）