1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。