1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.分菜的方法有、、三种。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.市场占有率是反映、的指标。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。