1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。