1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。