1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.西餐的汤分为___，___。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。