1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.如何制定团体套菜菜单？

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。