1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.插花的主要方法有、、。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。