1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.插花的主要方法有、、。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）