1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。