1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.宴会按规格不同可分为、、、。