1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.分菜的方法有、、三种。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.插花的主要方法有、、。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）