1.餐巾的形状要求成（）

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。