1.折鸟头用的手法是（）。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.市场占有率是反映、的指标。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.生烧连锅汤跟用（）。