1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.分菜的方法有、、三种。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.餐巾的形状要求成（）

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。