1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）