1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。