1.折鸟头用的手法是（）。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.插花的主要方法有、、。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.分菜的方法有、、三种。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.餐巾的形状要求成（）

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.市场占有率是反映、的指标。