1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）