1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.西餐的汤分为___，___。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）