1.分菜的方法有、、三种。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.插花的主要方法有、、。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。