1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.插花的主要方法有、、。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.分菜的方法有、、三种。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）