1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.餐巾的形状要求成（）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.宴会按规格不同可分为、、、。