1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.插花的主要方法有、、。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.餐巾的形状要求成（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）