1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.插花的主要方法有、、。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。