1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。