1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.西餐的汤分为___，___。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.分菜的方法有、、三种。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。