1.如何制定团体套菜菜单？

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.餐巾的形状要求成（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.西餐的汤分为___，___。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.宴会按规格不同可分为、、、。