1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.宴会按规格不同可分为、、、。