1.西餐的汤分为___，___。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）