1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.西餐的汤分为___，___。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。