1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。