1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）