1.分菜的方法有、、三种。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）