1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。