1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.西餐的汤分为___，___。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）