1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。