1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.餐巾的形状要求成（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。