1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.生烧连锅汤跟用（）。