1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。