1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.西餐的汤分为___，___。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.分菜的方法有、、三种。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。