1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）