1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.西餐的汤分为___，___。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）