1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.餐巾的形状要求成（）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.分菜的方法有、、三种。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.佛跳墙是（）名菜。