1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）