1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.西餐的汤分为___，___。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。