1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）