1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.分菜的方法有、、三种。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。