1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。