1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.家宴，多用于、私人间的感情。