1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.分菜的方法有、、三种。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.西餐的汤分为___，___。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。