1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。