1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.插花的主要方法有、、。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.家宴，多用于、私人间的感情。