1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）