1.生烧连锅汤跟用（）。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.餐巾的形状要求成（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.分菜的方法有、、三种。

20.家宴，多用于、私人间的感情。